夏天豆腐乳的家常做法 豆腐乳的家常做法窍门

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本文目录

1. 夏天腐乳的做法做法做法
2. 白腐乳最正宗的做法
3. 夏天怎么做豆腐乳窍门

夏天腐乳的做法

准备材料 ：卤水豆腐200克 、十三香3克、窍门盐10克、夏天米酒20克 、豆腐豆腐白砂糖5克、乳的乳辣椒粉15克
。家常家常一、做法做法将豆腐切小的窍门四方块，放到白纸上，夏天放于阴凉处一星期左右 。豆腐豆腐二、乳的乳一星期后将豆腐块加入盐，倒入容器中
。

三、加入米酒 ，十三香，白砂糖
，辣椒粉，搅拌均匀。

四 、搅拌均匀后放入瓶中，密封保存 ，如

五、密封一个月后即可取出食用 ，这样豆腐乳就做好了 。

白腐乳最正宗的做法

1、黄豆的清洗浸泡。去除病 、虫以及霉变的黄豆，无碎石
、铁块 、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种 、天气不同有所差别 ，冬季10-14小时，夏季6-8小时 ，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳。

2 、磨浆  。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求 ，磨浆细度不够影响豆浆得率 ，蛋白质的利用率低。

3、离心去渣 。利用二级离心机离心去渣，滤网的规格为80目 。

4 、煮浆
。煮浆的原则是一次性将浆煮熟，压力在0.2mpa煮20分钟。

5 、过滤、埋花
。将煮熟的豆浆经振动筛过滤 ，除去经第一次离心而残留的豆渣。待豆浆温度降至80℃左右加酸水，酸水是用冰醋稀释配制而成的 ，酸度约0.25-0.30左右 ，以醋酸计 。缓慢搅动豆浆 ，豆浆慢慢变清，停止加酸水，并静止片刻。

6、压榨去水 、切分成型。豆腐经压榨去水的含水量应恰当 ，勿过干过湿，影响切分成型。用利刀将豆腐切成长 、宽为2.40厘米
，厚1.25-1.40厘米的小块。

7 、排乳、自然发酵。切分成型的小块均匀排到发酵筛 ，然后放入发酵房自然发酵 。也可人工接种毛霉，控制好接种量及库房的温度28-32℃，湿度88-95% ，34小时左右菌丝浓厚 。

8、搓毛、腌制。经发酵，将浓厚的菌丝搓掉 ，用食盐腌制，使其含盐量为12个盐度左右 。

9 、装瓶 、加酒水。盐坯装瓶，加酒水 ，辣椒 ，麻辣油封住液面，打紧盖，放入库中。

10、后发酵成熟 。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟。

夏天怎么做豆腐乳窍门

需要提前准备好的材料包括：毛豆腐700g 、食盐适量、花椒粉适量 、黄酒适量 。

1、第一步把豆腐准备好
，切好。

2
、静置一星期 。

3、碗中放入准备好的辣椒面
，花椒粉和食盐拌匀。

4
、把豆腐放进去打滚。

5 、瓶子里放入豆腐，放入黄酒 ，盖上盖子，密封3天
。

6、时间到后取出，豆腐乳完成

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